삶의기록

크레마는 에스프레소에서 아주 중요한 역할을 하는데.. 공기와 커피 사이에서 방어막 역할을 함으로써 커피의 아로마를 보본한다. 멋진 크레마 맛있는 에스프레소 성공의 척도(두께, 색깔 등) - 멋진 크레마 에스프레소 성공의 척도 - 크레마가 밀도 있고 두꺼우며 (두께2~3mm) 스푼으로 살짝 어루만졌을 때 약간의 저항력이 보일때 - 금빛이 도는 갈색이다. 절대로 빛깔이 연하거나 진한 밤색 이어서는 안 된다~ - 꼭 전체적으로 균일할 필요는 없다.. 오히려 타이거 스킨이 나타나거나 붉은 색깔로 변하는 부분이 있으면 꽤 좋은 징조다. - 커피를 다 마셨을 때 커피잔 바닥에 남아 있다

크레마가 전부는 아니다 로스팅 방식에 따라 어떤 커피는 상대적으로 크레마의 밀도와 깊이감이 덜할 수도 있는데 꼭 그렇다고 해서 커피 맛이 별로인 것은 아니다. 무엇보다도 당신의 미각을 신뢰하자. 에스프레소 크레마가 만들어지지 않아요. 왜 그런 걸까요? 1. 분쇄도가 너무 굵거나 탬핑을 충분히 하지 않아서 물이 너무 빠르게 흘러내렸고 압력이 충분히 세지 않았다 2. 수온이 너무 낮다 3. 너무 오래된 커피를 사용했다 4. 물이 너무 오랫동안 흘러내려 크레마를 파괴했다 5. 에스프레소 머신 자체의 압력이 충분하지 않다 6. 커피양이 적다